在吐魯番，提起帕塔爾烤全羊，可謂遠(yuǎn)近聞名。帕塔爾烤全羊店的店主帕塔爾·吾甫爾今年63歲，烤制烤全羊已經(jīng)40年了。通過(guò)多年的努力和創(chuàng)新，他的烤全羊已經(jīng)成了吐魯番美食的一張名片，受到眾多食客的追捧。他帶出來(lái)的70多個(gè)徒弟，如今也都成為各大飯店的燒烤品“掌舵人”。

　　“調(diào)料和咸鹽一樣，要適量。放多了，苦味兒就出來(lái)了；放少了，味道出不來(lái)……”10月10日上午，記者見(jiàn)到帕塔爾時(shí)，他正在給學(xué)徒傳授烤全羊的經(jīng)驗(yàn)。在帕塔爾的悉心指導(dǎo)下，學(xué)徒逐一完成調(diào)制、涂抹醬料等步驟，隨后將羊肉懸掛在馕坑內(nèi)燜烤。

　　中午時(shí)分，帕塔爾示意學(xué)徒，烤全羊可以出爐了。很快，一只只金黃酥脆的烤全羊被擺上了桌面，油脂豐盈、濃香撲鼻，吸引了不少顧客購(gòu)買(mǎi)。

　　“烤全羊是新疆最出名的菜肴之一，除了選料考究外，就是制作方法特別。要想烤得色、香、味俱全并不容易，不僅要有好的食材、配料，火候和時(shí)間也必須掌握好?！闭f(shuō)起自己學(xué)做烤全羊的經(jīng)歷，帕塔爾滔滔不絕。

　　受父親的影響，帕塔爾從小就對(duì)廚藝滿(mǎn)懷興趣。17歲時(shí)，他就到吐魯番市的一家餐廳學(xué)廚，后來(lái)又到烏魯木齊市的一家餐廳學(xué)習(xí)烤全羊。1990年，帕塔爾在吐魯番開(kāi)了一家烤全羊店。他烤制的烤全羊，以獨(dú)特的口味和品質(zhì)，迅速在市場(chǎng)上走紅，不僅成了接待宴席上必不可少的佳肴，更成了廣大市民和游客青睞的美味。

　　盡管生意十分紅火，但帕塔爾并未就此滿(mǎn)足，而是繼續(xù)鉆研、嘗試，力求烤出更加美味的烤全羊。皇天不負(fù)有心人，他不僅調(diào)制出了自己的獨(dú)家秘制醬料，更讓帕塔爾烤全羊成了吐魯番美食的一個(gè)品牌。這些年來(lái)，帕塔爾還獲得了“世界燒烤大師”“中華金廚”“新疆烹飪大師”等稱(chēng)號(hào)。其中，他最看重的，是國(guó)際烹飪協(xié)會(huì)和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予他的“世界燒烤大師”和“國(guó)家級(jí)燒烤大師”稱(chēng)號(hào)。

　　近年來(lái)，隨著吐魯番旅游產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，帕塔爾也開(kāi)始擴(kuò)展業(yè)務(wù)。他與麥西來(lái)甫風(fēng)情莊園建立合作關(guān)系，每年旅游旺季為莊園提供烤全羊，受到各地游客的歡迎和好評(píng)。網(wǎng)友的熱評(píng)，更是讓帕塔爾烤全羊一度成為游客來(lái)吐魯番旅游的必吃美食榜榜首菜品。

　　哈爾濱游客張金波慕名而來(lái)，品嘗了帕塔爾烤全羊后贊嘆地說(shuō)：“這個(gè)烤全羊特別好吃，味道超級(jí)棒！”

　　具有傳奇色彩的是，帕塔爾的烤全羊成了歷屆中國(guó)絲綢之路吐魯番葡萄節(jié)上的一個(gè)保留節(jié)目。他在“世界大馕坑”烤制的烤全羊、烤全牛、烤全駝等，一次次驚艷了中外游客，為葡萄節(jié)增加了一道厚重的滋味。他和徒弟們現(xiàn)場(chǎng)展示技藝，烤過(guò)用6只羊做成的巨型烤羊肉串，可供200人同吃。他還烤過(guò)一次兩頭牛的“牛行天下”和一次兩峰駱駝的“雙駝吉祥”，還烤過(guò)100只雞的“百鳳朝陽(yáng)”。

　　“相比較烤全羊，烤全牛和烤全駝需要的時(shí)間更多，火候的把握也更難?？救４蟾乓?個(gè)小時(shí)，而烤全駝要烤6到7個(gè)小時(shí)?！迸了栕孕诺卣f(shuō)，這些年在新疆烤全牛、烤全駝的，除了他再?zèng)]有第二個(gè)人。阜康、奇臺(tái)等地舉辦美食節(jié)慶活動(dòng)時(shí)，也是請(qǐng)他去現(xiàn)場(chǎng)烤制烤全羊、烤全牛、烤全駝。  

　　如今，帕塔爾烤全羊店已經(jīng)成了吐魯番市著名的“餐飲老字號(hào)”店，店內(nèi)平均每天都要烤3、40只羊，而在春節(jié)和古爾邦節(jié)等重大節(jié)日，每天要烤300多只羊。借助電商平臺(tái)，真空包裝的帕塔爾烤全羊、烤雞更是飛向了全國(guó)各地。

　　在自己致富的同時(shí)，帕塔爾不忘帶動(dòng)更多人創(chuàng)業(yè)。他將烤全羊的手藝傳授給店員和前來(lái)拜師學(xué)藝的人，鼓勵(lì)他們將這門(mén)手藝發(fā)揚(yáng)廣大。他說(shuō)：“今天的幸福生活離不開(kāi)黨的好政策，離不開(kāi)國(guó)家的繁榮強(qiáng)盛，我們要珍惜！”

　　上了年紀(jì)的帕塔爾，心中多了一份牽掛與期許，“希望這份手藝能更好地傳承下去，讓吐魯番烤全羊名聲更響、香飄四方?！?nbsp; （記者 買(mǎi)迪努爾 艾尼瓦爾）

　　海報(bào)設(shè)計(jì)：王婭慧